从走俏全国,到迈出国门,淮南市找准特色和优势,通过政府和社会各界的共同努力,积极推广来自淮南牛肉汤的“名人、名店、名企”,打造出一张独特的城市名片——

【安徽日报】一碗牛肉汤,留住千年记忆

访问次数:作者:柏松信息来源:安徽日报发布时间:2022-05-12 10:27
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一大锅热气腾腾飘着牛油的牛肉汤,满满一勺粉丝、千张和豆饼,铺上薄薄的牛肉片,在冒着热气的骨汤里翻滚,几分钟后食材装碗,浇上汤,洒上香菜和葱花,顿时喷香扑鼻,再配上两个烧饼,口齿留香,瞬间找到魂牵梦绕的乡愁记忆。

1600多家实体店,沿着淮河,星罗棋布;两万多家实体店,遍布长城内外、大江南北;方便装畅销30多个国家和地区,口碑载道,交相称誉……一碗淮南牛肉汤,打开味蕾记忆的闸门,传承上千年的文化脉络,探寻产业发展的路径,打造出独特的城市名片。

走南闯北,品味记忆的味道

从沿淮流域到大江南北,走一走、看一看,不难发现——拥有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤香气四溢……

“华秀家的牛肉汤味道可正嘞,一把软馓子,一碗牛肉汤,一天不喝都会念得慌。”今年72岁的方展东是位“老上窑”,每天到店里喝一碗牛肉汤成了他和家人的一种生活习惯。

华秀家的牛肉汤馆在大通区上窑镇,位于淮南市最东部,经过四代人的传承,华秀家的牛肉汤已有近百年历史。

“陈家岗、毕家岗,淮南一路十八岗,穿大街、走小巷,岗岗飘香牛肉汤!”一首脍炙人口的民谣,形象地描述着淮南牛肉汤成百姓之爱。

在田家庵区淮河码头的北菜市路口,“马家清真牛肉汤店”也声名远扬,红色的招牌上写着:正宗马家牛肉汤总店,1982年荣登安徽名菜录。

“凌晨4点开始熬汤,加入牛肉、牛骨和20多味中药,几个小时熬出原汁原味的牛肉汤。”店主马云海告诉记者,两代人已干了几十年,老街坊们惦记的就是这个味。

顺着淮河从东向西,田家庵区26号牛肉汤店、谢家集区“老木易”清真牛肉汤店、潘集区古沟回族乡刘家牛肉汤,凤台县金铭纯汤牛肉、寿县古城砂锅牛肉……处处可见淮南牛肉汤店的身影,全市近1600多家牛肉汤店,如繁星般点缀在淮河两岸。

2007年,淮南人朱家康来到北京创业,从一家15平方米的淮南牛肉汤小店做起,逐步发展壮大,成立了徽知味(北京)餐饮管理公司,先后注册了“辣一碗”“那一碗”两个淮南牛肉汤商标,5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。

在上海陆家嘴金融贸易中心、静安区晶品商场,“淮上味道”淮南牛肉汤品牌店备受推崇,淮南人金玫把淮南牛肉汤店开进了上海高端商场,将淮南美食和文化展现在世界金融中心。

在苏州、在广州、在深圳……越来越多的淮南牛肉汤店走出淮南,走出安徽,通过示范店、加盟店模式树立品牌。据不完全统计,全国淮南牛肉汤实体店的年产值200亿元以上,就业人员20万人以上。

文化符号,穿透千年的力量

美食有情,文化有根,丰富多彩的淮南牛肉汤故事,通俗朴实的淮南牛肉汤歌谣,生动谐趣的《淮南牛肉汤》微电影……一碗汤中,可体会匠心技艺的传承和一以贯之的文化脉络。

走进淮南牛肉汤非遗文化展览馆,淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会会长张在东告诉记者,西汉时《淮南子·齐俗训》就有记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体”,详细介绍了牛肉的不同烹饪技艺和方法,其中的“熬”就是指熬制牛肉汤。

作为享誉大江南北的名小吃,淮南牛肉汤2008年被纳入中华营养早餐工程,2016年被中国烹饪协会录入首批“中华小吃名录”,是千年文化积淀的江淮经典美食。

“‘淮南牛肉汤制作技艺’于2017年入选安徽省非物质文化遗产名录。”淮南市文旅局相关负责人告诉记者,“淮南牛肉汤”成为淮南一个独特的文化符号,保护好、传承好、弘扬好非遗,对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴具有重要意义。

近年来,淮南市举办了牛肉汤节、文化产业博览会,创作《淮南牛肉汤赋》,弘扬牛肉汤历史文化;制作了《淮南牛肉汤》微电影、“汤歌”及其flash动漫作品,丰富牛肉汤现代文化。

“淮南牛肉汤的发展史,是淮南人民的创业史、发家致富史。流光溢彩的淮南牛肉汤文化,更是一种精神凝练:一碗牛肉汤,映照出淮南人果敢、干练、开拓、敢为的精神元素。”一位当地文化名人在《淮南牛肉汤,穿透千年历史文化的力量》文章中这样描述。

品牌力量,铸就产业的兴旺

“淮南牛肉汤风味独特,选用当地黄牛牛骨牛肉牛油,辅以多种滋补中药及秘制料包,经大锅文火细炖12小时制成基汤,用滚烫的基汤热浇备好的牛肉薄片、千张丝、绿豆饼、红薯粉丝等装碗……”这是阿联酋迪拜华人社区的一家淮南牛肉汤中央厨房的宣传标牌,主角是淮南牛肉汤。

针对地方名牌产品的培育,淮南市高度重视,优化发展环境,提供政策、资金扶持,打好淮南牛肉汤产业化这张“牌”。为将这一品牌美食做大做强,“淮南牛肉汤”注册了集体商标,成立淮南牛肉汤协会和商会,建立培训基地,制定技术规范地方标准,正在申报“国家地理标志保护产品”。

2021年,田家庵区从牛肉汤食材、店铺后厨、环境卫生,服务态度等方面测评,评选出7家牛肉汤实体店,并授牌“淮南牛肉汤示范店”。

“我们希望通过授牌引导牛肉汤店转变经营理念,注重档次提升和品牌保护,做大做强淮南牛肉汤产业链。”田家庵区工商联党组书记陈波告诉记者。

近日,淮南牛肉汤产业园文化展览馆挂牌开馆,这里围绕淮南牛肉汤发展分别设立“序厅、追根溯源、匠心独韵、发展新篇章和展望”五个组成部分,全方位立体展现了淮南牛肉汤的历史渊源,独特的制作技艺,以及从地摊小吃向现代化食品工业生产的发展道路。

现烫的牛肉汤由于无法携带,成为远在外乡的淮南人长年遥想的一碗家乡汤。终于,这碗汤被做成了方便食品,走进超市,走出淮南,走向世界。

“今天配货特别忙,通过天猫、拼多多等电商平台发往河北、江苏等地区的淮南牛肉汤订单就有2300多个,浙江、福建等地的订单紧接着又飞过来了。”日前,淮南白蓝集团电商总经理周静一边安排货物消杀,一边告诉记者,客户的订单应接不暇,已远销到全国29个省市和沙特阿拉伯、新西兰、泰国等国家和地区。

在淮南牛肉汤产业园内,聚集了多家规模化淮南牛肉汤产业链企业,涵盖了淮南牛肉汤生产加工、供应链服务、培训推广等,产品有淮南牛肉汤方便食品、冷链配送的淮南牛肉汤半成品、淮南牛肉汤高档酱包等,具备了良好的产业规模化、工业化发展基础。

从走俏全国,到迈出国门,淮南市找准特色和优势,促进标准化、品牌化、产业化建设,加快餐饮与种植、养殖等产业的深度融合,淮南牛肉汤正在打造“舌尖上的淮南”。(5.12)


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